Güneydeki restoranlarda müşteriler yine bir şeyler istiyor. Sodexo Benefity’nin analizine göre bölgede öğle yemeği menüsüne ortalama harcama 190 kronu geçmiyor.
Bu bir yıl öncesine göre yüzde 16 daha fazla. Fiyat seviyesi bölgede en hızlı artan bölge oldu; Liberec bölgesinin hemen ardından mutlak anlamda Güney Çek restoranları bölgeler arası karşılaştırmada en pahalı beşinci restoran oldu.
Yine de ankete göre, bu yıl restoranlarda yemek fiyatları geçen yıla göre daha yavaş artıyor; 2022 yılının tamamında cumhuriyette ortalama yüzde 19, yani 24 kron arttı. Bu, Sodexo Benefits şirketi adına Jan Michelfeit’e göre 2023 yılının gastro sektöründe fiyatlarda istikrar getireceği yönündeki uzun vadeli öngörümüzü doğruluyor.
Fiyat artışını en çok sağlıklı gıda, yüksek ücretler ve hala düşmeyen işçilik maliyetleri etkiliyor.
Ülkemizde işsizlik oranı çok düşük ve insanlar daha fazla emekli maaşı istiyor. Taşınmadı, bu da sonuç olarak gıda fiyatlarını artırdı. Küçük ve Orta Ölçekli İşletmeler Birliği’nden (AMSP) gastronom Lubo Kastner, her ikisinin de tarihsel olarak maliyetinin çok düşük olduğunu ve gastronomların artık onları destekleyemeyeceğini söylüyor.
Ayrıca Çek restoranlarında fiyatlarda bu kadar keskin bir artışın eşi benzeri görülmemiş olduğuna dikkat çekiyor. Yakın zamana kadar Avrupa’nın diğer bölgelerindeki fiyatlar ile büyük bir fark vardı.
Bugün bir restoranda öğle yemeği yüz doların altına mal olamaz çünkü o kadar paraya yapılamaz. Durum düzeliyor ama ben bundan pek memnun değilim. Kastner, bunun tüm pazar için baskı ve sorun olduğunu ekledi.
Geçtiğimiz yıl güneydeki hemen hemen tüm restoranlar fiyatlarını ayarladı. Buna rağmen bazı işletmelerde gıda fiyatları bölge ortalamasının çok altında. Örneğin geçen yıl Budjovice’deki U ernho konka handa öğle yemeği menüsünün fiyatı kademeli olarak yirmi kron artırıldı ve aynı zamanda yarı mamul ürünler ve ev limonatası dahil 168 kron oldu.
Atlamayı iyileştirmediğimiz için konuklarımızı yendik. Fiyatların sonuna kadar şişirildiğini, dolayısıyla insanların başka yerlerde bu kadar tasarruf edemeyeceklerini hesaba katmamız gerekiyor. Ama eminim ki ortalama fiyatı kullanırsak siparişlerin yarısını kaybederiz. Han müdürü Karel Sarauer, “Böyle bir fiyat gıda üretimine yapılan yatırıma karşılık gelmez” diyor. Fiyat sabitlemenin sona ermesi nedeniyle enerji çantasının sonbaharda tekrar satılması gerekecek.
Yarım veya çukur yok
Yoksullar Krumlov’daki Plevno restoranında da ödeme yapabiliyor, güney ortalamasıyla karşılaştırıldığında buradaki fiyatlar beş kat daha yüksek. Başlangıçta 110 kron olan yemek ücretini yarı yarıya 20 kron artırdılar ve misafirin o yemeği ödemesi gerekiyor.
Fiyat artışından sonra müşteri sayısı azaldı ama bu aynı zamanda etrafta yeni büfelerin olmasından da kaynaklanıyor. Ama yerel evlere yönelik olduğumuz için fiyatları düşük tutabiliyoruz, böylece bir porsiyonun üretimi çok daha ucuz olacak. Bize daha ucuz ama yine de yüksek kaliteli hammaddeler sağlamayı başaracak gıda tedarikçileriyle de bir masa ayarladık. Restoran işletmecisi Marek pt, şehrin sizinle birlikte yemek pişirmesine çok yardımcı oluyor, diye açıklıyor.
Milevsko na Psecko’daki Restaurant & Sporthotel’de öğle yemeği fiyatlarını ortalama 12 kron artırdılar. Orada günde 144 ila 165 kron arasında bir misafir bırakın. Operatör Tom Podlipskho’ya göre bina açık bir ev ama sadece bir ppad ünitesi. Mesele şu ki, öğle yemeğinde yemeğinize yarım veya bir içecek eklemeyin.
Davranışlarındaki değişiklikler uzun zamandır biliniyor, ancak dramatik bir şey değil. Öte yandan küçük bir kasabada olduğumuz ve insanların bu tür değişikliklere karşı çok hassas olduğu için fiyatı artıramıyoruz. Şu anda restoranın operasyonunu karşılayabileceğimiz için çok mutluyuz. Podlipsk, ince bir çizgide olduğumuzu ve yeni bir gecikmeyi kaldıramayacağımızı belirtiyor.
Ancak bağlantılara veya yarımlara ek olarak Çek tüketicilerin davranışları başka açılardan da değişecek. AMSP R’den Lubo Kastner’e göre restoran artık sınırlı satın alma siparişi hizmetine açık. Sektörde ay ortası satışları düşmeye devam ediyor. Reel enflasyonla da birleşince yüzde 12’lik bir düşüş yaşıyoruz ki bu gerçekten değiyor.
Hatırlatmaya göre, eğer insanlar restoranlara dolup taşma eğiliminde değilse, öğle yemeğini işletmelerden birinde bitireceğiniz belirli günleri seçin. Bu konudaki düzenlilik giderek kayboluyor. İnsanlar genellikle perşembe ve cuma günleri restoranlara gitmez, diğer günlerde ise çok sayıda insan görebilirsiniz. Kastner, mevcut durumda operatörün, mal sahibini ve operatörü mali açıdan ilgilendirmeyen alanlara hizmet göndermeye çalışmaktan başka seçeneği olmadığını ekliyor.
Bu bir yıl öncesine göre yüzde 16 daha fazla. Fiyat seviyesi bölgede en hızlı artan bölge oldu; Liberec bölgesinin hemen ardından mutlak anlamda Güney Çek restoranları bölgeler arası karşılaştırmada en pahalı beşinci restoran oldu.
Yine de ankete göre, bu yıl restoranlarda yemek fiyatları geçen yıla göre daha yavaş artıyor; 2022 yılının tamamında cumhuriyette ortalama yüzde 19, yani 24 kron arttı. Bu, Sodexo Benefits şirketi adına Jan Michelfeit’e göre 2023 yılının gastro sektöründe fiyatlarda istikrar getireceği yönündeki uzun vadeli öngörümüzü doğruluyor.
Fiyat artışını en çok sağlıklı gıda, yüksek ücretler ve hala düşmeyen işçilik maliyetleri etkiliyor.
Ülkemizde işsizlik oranı çok düşük ve insanlar daha fazla emekli maaşı istiyor. Taşınmadı, bu da sonuç olarak gıda fiyatlarını artırdı. Küçük ve Orta Ölçekli İşletmeler Birliği’nden (AMSP) gastronom Lubo Kastner, her ikisinin de tarihsel olarak maliyetinin çok düşük olduğunu ve gastronomların artık onları destekleyemeyeceğini söylüyor.
Ayrıca Çek restoranlarında fiyatlarda bu kadar keskin bir artışın eşi benzeri görülmemiş olduğuna dikkat çekiyor. Yakın zamana kadar Avrupa’nın diğer bölgelerindeki fiyatlar ile büyük bir fark vardı.
Bugün bir restoranda öğle yemeği yüz doların altına mal olamaz çünkü o kadar paraya yapılamaz. Durum düzeliyor ama ben bundan pek memnun değilim. Kastner, bunun tüm pazar için baskı ve sorun olduğunu ekledi.
Geçtiğimiz yıl güneydeki hemen hemen tüm restoranlar fiyatlarını ayarladı. Buna rağmen bazı işletmelerde gıda fiyatları bölge ortalamasının çok altında. Örneğin geçen yıl Budjovice’deki U ernho konka handa öğle yemeği menüsünün fiyatı kademeli olarak yirmi kron artırıldı ve aynı zamanda yarı mamul ürünler ve ev limonatası dahil 168 kron oldu.
Atlamayı iyileştirmediğimiz için konuklarımızı yendik. Fiyatların sonuna kadar şişirildiğini, dolayısıyla insanların başka yerlerde bu kadar tasarruf edemeyeceklerini hesaba katmamız gerekiyor. Ama eminim ki ortalama fiyatı kullanırsak siparişlerin yarısını kaybederiz. Han müdürü Karel Sarauer, “Böyle bir fiyat gıda üretimine yapılan yatırıma karşılık gelmez” diyor. Fiyat sabitlemenin sona ermesi nedeniyle enerji çantasının sonbaharda tekrar satılması gerekecek.
Yarım veya çukur yok
Yoksullar Krumlov’daki Plevno restoranında da ödeme yapabiliyor, güney ortalamasıyla karşılaştırıldığında buradaki fiyatlar beş kat daha yüksek. Başlangıçta 110 kron olan yemek ücretini yarı yarıya 20 kron artırdılar ve misafirin o yemeği ödemesi gerekiyor.
Fiyat artışından sonra müşteri sayısı azaldı ama bu aynı zamanda etrafta yeni büfelerin olmasından da kaynaklanıyor. Ama yerel evlere yönelik olduğumuz için fiyatları düşük tutabiliyoruz, böylece bir porsiyonun üretimi çok daha ucuz olacak. Bize daha ucuz ama yine de yüksek kaliteli hammaddeler sağlamayı başaracak gıda tedarikçileriyle de bir masa ayarladık. Restoran işletmecisi Marek pt, şehrin sizinle birlikte yemek pişirmesine çok yardımcı oluyor, diye açıklıyor.
Milevsko na Psecko’daki Restaurant & Sporthotel’de öğle yemeği fiyatlarını ortalama 12 kron artırdılar. Orada günde 144 ila 165 kron arasında bir misafir bırakın. Operatör Tom Podlipskho’ya göre bina açık bir ev ama sadece bir ppad ünitesi. Mesele şu ki, öğle yemeğinde yemeğinize yarım veya bir içecek eklemeyin.
Davranışlarındaki değişiklikler uzun zamandır biliniyor, ancak dramatik bir şey değil. Öte yandan küçük bir kasabada olduğumuz ve insanların bu tür değişikliklere karşı çok hassas olduğu için fiyatı artıramıyoruz. Şu anda restoranın operasyonunu karşılayabileceğimiz için çok mutluyuz. Podlipsk, ince bir çizgide olduğumuzu ve yeni bir gecikmeyi kaldıramayacağımızı belirtiyor.
Ancak bağlantılara veya yarımlara ek olarak Çek tüketicilerin davranışları başka açılardan da değişecek. AMSP R’den Lubo Kastner’e göre restoran artık sınırlı satın alma siparişi hizmetine açık. Sektörde ay ortası satışları düşmeye devam ediyor. Reel enflasyonla da birleşince yüzde 12’lik bir düşüş yaşıyoruz ki bu gerçekten değiyor.
Hatırlatmaya göre, eğer insanlar restoranlara dolup taşma eğiliminde değilse, öğle yemeğini işletmelerden birinde bitireceğiniz belirli günleri seçin. Bu konudaki düzenlilik giderek kayboluyor. İnsanlar genellikle perşembe ve cuma günleri restoranlara gitmez, diğer günlerde ise çok sayıda insan görebilirsiniz. Kastner, mevcut durumda operatörün, mal sahibini ve operatörü mali açıdan ilgilendirmeyen alanlara hizmet göndermeye çalışmaktan başka seçeneği olmadığını ekliyor.